Comment reconnaître le Cèpe de Bordeaux ?
Connu scientifiquement sous le nom de Boletus edulis, c’est l’un des champignons les plus appréciés dans le monde.
Découvrez comment le reconnaître à 100 %
Reconnaître le Cèpe de Bordeaux
Le cèpe de Bordeaux se distingue par plusieurs critères notables que vous allez découvrir juste en-dessous.
Mais avant ça, sachez que nous avons écrit un livre très populaire sur la recherche des cèpes et des girolles. Ce guide révèle absolument tous les secrets pour les dénicher par kilo. Le guide est disponible ici.
Chapeau
Son chapeau est imposant et charnu.
Il varie de couleur en fonction de son biotope, mais bien souvent, il oscillera entre le brun clair et le brun foncé. Sa couleur sera souvent plus foncée au niveau du centre du chapeau.
Par ailleurs, il a un aspect lisse par temps sec et visqueux par temps humide.
Tubes
Sous son chapeau, vous pourrez distinguer des tubes serrés. Ils auront un aspect blanc et lisse sur les jeunes spécimens.
En début de vie, les tubes sont blancs, puis deviennent peu à peu jaunes et verts pour les spécimens les plus vieux.
Pied
Le pied est épais et trapu, souvent plus large à la base.
Vous remarquerez souvent un beau réseau clair sur le haut du pied, jusqu’à la jonction avec le chapeau.
Chair
Sa chair est blanche, immuable et bien ferme sur les jeunes spécimens.
La saveur de sa chair rappelle celle de la noisette avec une bonne odeur de sous-bois.
Confusions Possibles
Malgré les caractéristiques uniques du cèpe, il est toujours possible de confondre celui-ci avec d’autres espèces.
A priori, il n’y a pas trop de danger avec les espèces qui lui ressemblent. Cela dit, vous pourriez tomber sur le bolet amer (Tylopilus felleus) qui, comme son nom l’indique, est immangeable et peut carrément ruiner une récolte de cèpes s’il est cuisiné dans la même casserole.
Pour distinguer le cèpe de Bordeaux du Bolet amer, vous remarquerez que son chapeau a tendance à afficher une teinte rose au niveau des pores (tubes).
Conseils de Cueillettes
Voici quelques conseils pour la cueillette du cèpe de Bordeaux :
- Vous trouverez des cèpes de Bordeaux, surtout sur des sols acides, sous des feuillus comme des conifères, et particulièrement au mois de septembre et d’octobre.
- Veillez à bien valider tous les critères mentionnés pour être sûr de l’avoir bien identifié.
- Veillez à récolter les sujets matures pour permettre à l’espèce de sporuler et ainsi garantir la reproduction de ceux-ci.
- Consultez notre guide pour découvrir tous ses secrets et le trouver par kilo. Consultez le guide ici.
