Vous souhaitez savoir comment différencier un bolet d’un cèpe ?
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Les bolets et les cèpes, appartiennent à la même famille : les Bolétacées.
Cependendant, ces deux familles présentent des différences distinctes qu’il est important de connaître pour les amateurs de champignons.
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Qu’est-ce qu’un Bolet?
Les bolets sont des champignons caractérisés par des tubes séparables du chapeau, ressemblant à des pores, et une chair non coriace.
Les bolets sont une famille très vaste qui comprennent des champignons toxiques et des champignons comestibles.
Qu’est-ce qu’un Cèpe?
Le cèpe est un type de bolet comestible, très prisé en gastronomie, notamment le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) ou encore le cèpe bronzé (Boletus aereus).
Caractéristiques Distinctives des Cèpes
Mais alors ? Comment différencier les bolets et les cèpes ? Sur les cèpes, vous remarquerez souvent ce type de détail :
- Pied: Large et trapu, de couleur blanche, avec un réseau blanc en relief souvent présent sur le haut du pied.
- Chapeau: Lisse, concave, couleur brunâtre.
- Face inférieure du chapeau: Blanche, dotée de tubes blancs contenant les spores. Les tubes sont blancs au départ, puis deviennent jaunes et finalement verts lorsque le champignon est à maturité.
Confusions Courantes et Comment les Éviter
Il est crucial de différencier les cèpes des bolets non comestibles ou toxiques, comme le bolet de Satan, et de reconnaître la distinction entre le bolet amer et le cèpe de Bordeaux.
Le Bolet de Satan
- Chapeau : Son chapeau est initialement de couleur blanc sale à grisâtre ou chamois-gris. Avec l’âge, il peut devenir olivacé, ochracé ou brunâtre.
- Pied : Le pied est distinctement bulbeux, mesurant 5 à 15 cm de longueur et souvent plus large que sa longueur. Il présente des teintes jaune doré à orange à l’apex, devenant progressivement rose-rouge à rouge-orange plus bas et rouge carmin à pourpre-rouge vers la base.
- Tubes et Pores : Les pores sont ronds, jaunes à orange au début, devenant rapidement rouges, puis entièrement rouge pourpre ou rouge carmin à maturité, et bleuissent instantanément au toucher.
- Chair : La chair est épaisse, épongeuse et blanchâtre, pouvant être jaune à paille chez les spécimens immatures et parfois rougeâtre à la base du pied. Elle bleuit lentement lorsqu’elle est coupée.
- Odeur : Les jeunes spécimens ont une odeur faible et agréablement musquée, mais elle devient de plus en plus putride chez les spécimens plus âgés, rappelant la charogne.
Le Bolet Amer
- Chapeau : Le chapeau peut mesurer jusqu’à 15 cm de diamètre. De couleur gris-jaune à brun pâle ou noyer, il est légèrement duveteux au début et devient lisse. Initialement convexe, il s’aplatit en vieillissant.
- Pores : Les pores sous le chapeau sont blancs au début, devenant roses à maturité. Ils sont adnés au pied et se bombent vers le bas à mesure que le champignon vieillit. Les pores bruissent carmin ou brunâtre.
- Pied : Le pied est initialement bulbeux avant de s’étirer et de s’amincir dans la partie supérieure ; la partie inférieure du pied reste enflée. Il mesure 7–10 cm de hauteur, rarement jusqu’à 20 cm, et 2–3 cm de largeur, pouvant gonfler jusqu’à 6 cm à la base. Il est plus clair que le chapeau et couvert d’un réseau brun grossier.
- Chair : La chair est blanche ou crème, et rose sous la cuticule du chapeau ; elle peut également développer des teintes roses là où elle a été coupée. Elle a une odeur légère, décrite comme agréable ou légèrement désagréable.
Conclusion
Si vous souhaitez cueillir des cèpes, nous vous recommandons de garder un oeil particulier sur les bolets toxiques et notamment sur le bolet de satan.
Identifier des caractéristiques des cèpes vous permettra d’éviter les confusions.
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Bonne cueillette !
