Vous voulez récolter la Coulemelle ? (Lépiote élevée – Macrolepiota Procera)
Vous voulez plus d’information pour être sûr de bien ramasser le bon spécimen pour pouvoir le consommer ?
C’est ici que ça se passe !
Ce que vous allez découvrir dans cet article
- Identification de la coulemelle
- Confusion possible
- Où trouver la coulemelle
- Cuisson et préparation
- Derniers conseils
Identification de la coulemelle
La coulemelle a un grand chapeau, qui peut mesurer jusqu’à 40 cm. son pied, est également très élancé. C’est d’ailleurs pour cela qu’on parle de macrolepiota. ‘Macro’ signifie ‘grand’.
Son chapeau est mamelonné et de couleur grise, s’éclaircissant un peu avec le temps. Il est recouvert d’écailles, plus denses vers le sommet.
Ses lames sont assez serrées, d’une texture molle et de couleur blanche.
Finalement, son pied est creux et bulbeux à sa base. Il est brun et possède des écailles (on dit qu’il est chiné). Par ailleurs, il possède un anneau double de couleur blanche. L’anneau coulisse sur le pied, ce qui en fait un critère intéressant pour cette lépiote.
Pour information, seul le chapeau peut être consommé, le reste étant trop coriace
Confusion possible
La coulemelle, à l’état juvénile, est souvent confondue avec de fausses coulemelles.
Pour éviter cette confusion, il est conseillé de les ramasser à maturité, lorsqu’elles sont pleinement développées.
En effet, le fait de ramasser une coulemelle à l’âge adulte va vous permettre de constater ou non s’il s’agit bien du genre Macrolepiota, grâce à la nature massive de ce champignon. Ce qui élimine de ce fait les lépiotes de plus petite taille. (Par exemple, vous pourrez éviter la lépiote helvéolée)
Voici une liste de lépiotes dont vous devriez vous méfier :
- Amanite panthère (Amanita pantherina): Ressemblant à la coulemelle, mais très toxique. Surveillez l’anneau au niveau du pied : il est simple et ne coulisse pas.
- Lépiote brun-rose (Lepiota brunneoincarnata): Plus petite et potentiellement mortelle, cette espèce se distingue par un chapeau brun rosé et un anneau peu visible et non coulissant.
- Chlorophyllum brunneum: De taille similaire, mais avec un chapeau plus clair et moins écailleux et un anneau simple. Pousse souvent sur les composts et les fumiers.
- Lépiote déguenillée (Chlorophyllum rhacodes): Plus petite, avec des écailles de chapeau plus beiges que grises.
Les lépiotes sont des champignons difficiles à identifier et distinguer. Nous vous recommandons de faire appel à des spécialistes pour limiter le risque.
Où trouver la coulemelle
Tout d’abord, vous trouverez la coulemelle dans les bois de feuillus très ouverts, dans les prés ou les pâtures, parfois en bord de chemin.
Ensuite, celle-ci a une préférence pour les sols légèrement acides à neutres, et n’est pas trop difficile sous cet aspect.
Finalement, la saison parfaite pour la trouver est celle des mois d’octobre et de septembre. Quand les températures commencent à chuter, c’est le moment idéal pour les chercher.
Cuisson et préparation
Pour la préparation et la cuisson, c’est très simple :
- Retirez le pied et jetez-le car il est bien trop fibreux.
- Ensuite, prenez le chapeau et faites-le revenir dans du beurre en commencant à feu doux
- Après quelques minutes à feu doux, augmentez un peu le feu, pendant 15 minutes, en veillant à bien avoir assez de liquide pour éviter que le chapeau brûle.
- Vous pouvez ajouter un peu de sel et de poivre à la fin, mais nous ne vous recommandons pas d’ajouter du persil car le goût risque d’être masqué.
Derniers conseils
- Identifiez-la correctement: Avant de consommer des coulemelles, assurez-vous à 100% de leur identification. En cas de doute, demandez conseil à un expert ou un pharmacien.
- Consommation: Consommez de préférence les spécimens adultes mais pas trop vieux pour éviter que le chapeau ne soit trop fibreux.
