Vous voulez identifier avec certitude le cèpe d’été ?
On vous dévoile les meilleures astuces pour l’identifier rapidement et facilement.
Comestibilité du cèpe d’été
Le cèpe d’été est un excellent comestible. Il peut être consommé cru ou cuit et est souvent comparé au goût de la noisette.
Pour le préparer, nettoyez soigneusement les champignons, coupez les parties abîmées, et cuisez-les selon la recette choisie.
Pour des raisons sanitaires nous vous recommandons plutôt d’opter pour une cuisson plutôt que pour une consommation crue.
Pour savoir exactement comment trouver des cèpes, consultez notre guide ici.
Identifier le cèpe d’été
Comment reconnaître rapidement le cèpe d’été ?
Voici les caractéristiques essentielles pour bien reconnaître le cèpe d’été :
- Chapeau : Initialement bombé, il s’aplatit avec l’âge. Sa couleur est claire et varie du brun pâle au brun noisette, et il peut présenter un aspect craquelé surtout par temps chaud.
- Pied : Il est volumineux avec un réseau plus clair, en particulier sur le haut du pied. Sa couleur est concolore au chapeau. Il mesure entre 5 à 15 cm de hauteur et 5 à 8 cm d’épaisseur.
- Tubes et Pores : Les tubes sont fins, blancs au départ, puis jaunissent et finissent olivâtres.
- Chair : Blanche, avec une saveur douce et un parfum agréable de cèpe. Celle-ci ne change pas de couleur.
Différences avec d’Autres Cèpes et Bolets
Le cèpe d’été peut-être confondu avec le cèpe de Bordeaux, plus rarement avec les autres cèpes.
Par ailleurs, la pire confusion que vous pourriez faire concerne le bolet amer (Tylopilus felleus) qui est très amer et donc immangeable. Un seul de ces champignons dans votre préparation pourrait complètement ruiner votre plat.
Saison et biotope
Le cèpe d’été pousse de mai à octobre, dans les forêts acides de feuillus (chênes et hêtres, principalement). Vous le trouverez souvent en grande quantité après des épisodes de canicule, dans des forêts bien exposées.
Conseils pour la Conservation
Pour la conversation du cèpe d’été, l’idéal est de le maintenir jusqu’à 3 jours dans le bac à légumes pour le faire cuire frais.
Pour une conservation plus longue, le séchage est de loin la meilleure méthode.
N’oubliez pas de jeter un oeil à notre guide pour savoir où trouver des cèpes et des girolles ! Il est disponible sur ce lien : guide de recherche pour les cèpes et girolles.
