Vous voulez en savoir plus sur la toxicité de la morille pour ne pas prendre de risques lors de sa consommation ?
Découvrez comment dans cet article. C’est parti !
Sommaire de l’article
- Pourquoi la morille est toxique ?
- La cuisson de la morille permet-elle d’éviter l’intoxication ?
- Symptomes liés à la toxicité
- Conclusion sur la toxicité de la morille
Pourquoi la morille est toxique ?
Toutes les morilles (Morchella sp.) contiennent une toxine : l’hémolysine. Cette molécule, en réaction avec les globules rouges va détruire ceux-ci.
La déstruction des globules rouges, si elle est importante, peut causer des problèmes rénaux par la suite.
Cependant, la destruction des globules rouges peut être évité avec une cuisson prolongée de la morille. Découvrez en plus dans la suite de notre article.
Par ailleurs, si vous souhaitez en savoir plus sur le biotope et sur les techniques de recherche pour les morilles, découvrez notre guide ici.
La cuisson de la morille permet-elle d’éviter l’intoxication ?
Dans la majorité des cas, si la morille est cuisinée de manière appropriée (entre 15 et 25 min, à feu moyen), alors il n’y a que peu de risque pour la santé.
Cependant, il existe de rares cas où les personnes qui consomment des morilles peuvent subir une intoxication. En général, ces cas sont difficiles à interpréter par les agences et centres antipoison qui répertorient ces faits.
Pour aller plus loin, sachez que la chaleur permet de supprimer la toxicité de la morille. Cette chaleur peut être appliquée, soit pendant la cuisson, soit durant le processus de séchage (à condition de sécher les morilles à une température qui permet de détruire l’hémolysine.
Symptomes liés à la toxicité
Ainsi, vous l’aurez compris, des morilles crues ou cuites partiellement peuvent entraîner une intoxication. Ces intoxications sont, en général, détectables, à travers des troubles digestifs ou des symptômes neurologiques comme la perte partielle de connaissance.
Dans de rares cas, la toxicité peut être plus sévère et conduire au décès de la personne. C’est le cas en 2020, où 2 cas de décès ont été enregistrée au centre antipoison de Paris. Mais ces éléments sont à prendre avec des pincettes car on ne connait pas les conditions exactes des décès provoqués par les morilles. (les morilles ont-elles bien été identifiées, ont-elles été consommées seules, dans quelles conditions…)
Conclusion sur la toxicité de la morille
En résumé, bien que les morilles soient généralement sûres à consommer lorsqu’elles sont bien cuites, il est crucial de les préparer correctement pour éviter les risques de toxicité.
La présence de l’hémolysine, une toxine destructrice de globules rouges, rend leur consommation crue dangereuse.
Les cas d’intoxication sont relativement rares, mais peuvent être graves, notamment si les morilles sont consommées en grande quantité ou mal préparées.
