Vous voulez en savoir plus sur le meunier ? Embarquez avec nous dans cet article !
C’est parti !
Dans cet article, découvrez
- Son lien avec le cèpe
- Reconnaître le Meunier
- Comment cuisiner le Meunier
- Derniers conseils de cueillette
Son lien avec le cèpe
Le meunier, ou Clitopilus prunulus, est un champignon forestier très intéressant, en particulier car il partage le même biotope que le cèpe de Bordeaux.
c’est donc un bon indicateur pour trouver des cèpes et donc on adore le croiser en forêt !
Reconnaître le Meunier
Son identification est importante pour éviter toute confusion avec d’autres espèces de champignons toxiques.
- Il est de taille variable, de quelques centimètres à plus d’une dizaine de centimètres.
- Son chapeau est de couleur blanche à grise avec un aspect mat.
- Ses lames sont décurrentes, blanches au départ, puis finissent par être rosées lorsque les spores sortent et se fixent sur les lames, à l’âge adulte.
- Son pied est court, de la même couleur que le chapeau, souvent avec de petites pointes roses.
- Sa chair est cassante et de couleur blanc crème.
- Son odeur et son goût distincts de farine sont typiques, d’où son nom vernaculaire (meunier – personne qui exploite un moulin pour faire de la farine).
Comment cuisiner le Meunier
Le meunier est un champignon polyvalent en cuisine.
Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes : dans des veloutés, en persillade…
Pour une cuisson optimale, il est recommandé de le nettoyer, puis de le découper en morceaux avant de le cuire à feu doux, puis moyen, en l’arrosant au besoin. (comptez environ 15 minute, au total)
De l’ail, du poivre et du sel peuvent être ajoutés pour rehausser son goût.
Derniers conseils de cueillette
C’est un excellent comestible, mais vous pourriez le confondre avec un champignon toxique. Soyez prudent !
Avant sa consommation, soyez sûr de bien l’avoir identifié. En cas de doute, contactez un spécialiste !
