Percez les mystères de la pézize veinée dans cet article !
On vous dit tout sur sa toxicité, la façon de la préparer ou encore son lien étroit avec la morille.
C’est parti !
Ce champignon est également connu sous le nom de Disciotis venosa.
C’est un champignon fascinant, notamment par le lien étroit qu’il entretient avec la morille commune.
Ce que vous allez découvrir dans cet article
1. Pézize Toxique ou Comestible ?
Ce champignon est toxique cru mais c’est un bon comestible quand il est cuit. En effet, celui-ci se comporte globalement comme la morille.
Une cuisson d’environ 20 minutes à feu moyen vous permettra de transformer ce champignon toxique en un bon comestible !
Par ailleurs, pour être sûr d’avoir la bonne pézize entre les mains, son odeur de Javel vous permettra d’achever complètement son identification.
2. Recette de Pézize Veinée
- Pour la préparer, coupez-la en petits morceaux et faites-la suer avec du beurre et de l’échalote.
- Après avoir déglacé avec du vin blanc sec ou du vin jaune du Jura et avoir réduit l’alcool, vous pouvez laisser la préparation mijoter jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
- Enfin, ajoutez de la crème double et assaisonnez à votre goût.
Cette préparation peut être servie avec du pain de campagne, des viandes blanches ou rouges, ou encore des pâtes.
3. Pézize Veinée et Morille
Elle est souvent trouvée dans les mêmes habitats que les morilles, ce qui en fait un indicateur utile pour les cueilleurs de morilles.
Par ailleurs, celle-ci précédera souvent la pousse des morilles communes.
Ainsi, si vous trouvez des pézizes veinées à un endroit, nous vous recommandons de retourner sur la même zone entre 7 et 15 jours après votre trouvailles.
C’est un des meilleurs indicateurs pour trouver des morilles !
