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C’est parti !
Comestibilité et Goût
Le pied-de-mouton (Hydnum repandum) est un bon champignon comestible apprécié pour sa chair ferme.
Il est meilleur quand il est jeune, car il devient légèrement amer avec l’âge. Pour limiter l’amertume de celui-ci, veillez à bien enlever les aiguilles sous le chapeau et à bien le nettoyer globalement.
Où trouver le pied de mouton
Il n’est pas trop difficile, cependant, si vous voulez augmenter vos chances de le trouver, alors nous vous recommandons de chercher surtout sur terrain acide.
Par ailleurs, vous pourrez le dénicher dans des forêts de feuillus comme dans des forêts de conifères.
Finalement, le mois d’octobre sera le meilleur moment pour le trouver. En général, comme c’est un champignon qui aime rester sous les litières de feuilles ou d’aiguilles, vous pourrez le trouver jusqu’à la fin du mois de décembre.
Recettes
Comment cuisiner le pied-de-mouton ?
- Tout d’abord, nettoyez-le bien, et retirez les aiguilles sous le chapeau.
- Vous pouvez ensuite le blanchir tout doucement dans un peu de matière grasse (beurre ou huile neutre). Veillez à commencer sa cuisson à feu doux pour limiter l’aspect caoutchouteux.
- Une fois que votre pied de mouton a cuit 10 minutes et qu’il a rendu la majorité de son eau, vous pouvez déglacer gentillement avec du vin blanc ou un peu de bière.
- Vous pourrez, selon vos goûts, terminer avec un peu de crème et l’associer avec une viande ou des pâtes fraîches.
Bon ap’ !
Toxicité et Confusions Possibles
Franchement, les confusions avec le pied de mouton sont très rares.
Veillez simplement à avoir en tête l’hydne blanc fuligineux pour ne pas le confondre avec celui-ci.
Cela dit, les aiguilles sous le chapeau sont tellement rares que vous avez peu de chances de le confondre. C’est donc un champignon assez sûr à consommer !
Bonne cueillette !
