Vous voulez être sûr de bien reconnaître la morille ?
On vous dit sur son identification ! C’est parti !
Dans cet article
- Comprendre ce qu’est une morille
- Reconnaître les caractéristiques clés des morilles
- Éviter la confusion avec d’autres champignons
- Cuisine et conservation des morilles
1. Comprendre ce qu’est une morille
La morille, connue scientifiquement sous le nom de Morchella esculenta, est un champignon comestible très recherché par les cueilleurs de champignons.
Son goût est unique, il ressemble à la noisette et a une saveur umami puissante.
Gardez bien en tête que la morille est toxique lorsqu’elle est crue, mais tout à fait comestible quand elle est cuite au moins 20 minutes.
2. Reconnaître les caractéristiques clés des morilles
Pour bien identifier une morille, concentrez-vous sur les critères suivants :
- Chapeau avec alvéoles : Les morilles possèdent un chapeau distinctif composé d’alvéoles bien marqués et d’une cavité centrale longiforme. Les couleurs du chapeau peuvent varier du jaune au gris/noir en fonction des sous-espèces.
- Pied : Le pied des morilles est de couleur crème, caoutchouteuse, avec une cavité centrale, et il est attaché en bas du chapeau.
- Chair blanche : La chair de la morille est de la même couleur que son enveloppe extérieure et ne change pas de couleur.
- Saveur douce : Le goût de la morille rappelle celui de la noisette avec une forte composante umami. C’est d’ailleurs pour ça qu’elle est aussi appréciée par les amateurs !
3. Éviter la confusion avec d’autres champignons
La première confusion peut se faire avec le Gyromitre. Cependant, en observant rapidement le chapeau du gyromitre on observe que sa forme évoque une cervelle plus que des alvéoles marquées avec des bords saillants. On remarquera, à la coupe, qu’il n’y a pas vraiement de cavité centrale mais plutôt une multitude de cavités.
La seconde confusion pourrait avoir lieu avec des sous-espèce d’Helvelle. Mais, de nouveau, les helvelles qui pourraient porter à confusion avec la morille auront systématiquement un chapeau de la forme d’une cervelle
Finalement, la morille peut également être confondue avec la Verpe de Bohème, mais cette confusion sera sans danger, car ce dernier champignon n’est pas toxique.
4. Cuisine des morilles
Comme nous l’avons dit en introduction, vous veillerez à bien faire cuire les morilles que vous aurez récolté. Une cuisson d’au moins 20 min sera nécessaire pour éliminer tout risque de toxicité liés à l’hémolysine présente dans la morille.
Pour terminer, la morille sera mariera admirablement bien avec les poissons comme les viandes blanches. N’hésitez pas à être créatif, car ce champignon sublimera vos plats !
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Bonne cueillette !
