Tout ce que vous devez savoir à propos de la Russule Charbonnière se trouve dans cet article.
Découvrez tout ça avec nous ! C’est parti !
- Comestibilité de la Russule Charbonnière
- Reconnaissance de la Russule Charbonnière
- Variétés de Russules
- Cuisine de la Russule Verdoyante
- Toxicité et Confusion
1. Comestibilité de la Russule Charbonnière
La russule charbonnière (Russula cyanoxantha) est un excellent champignon comestible. Cette russule a la chair ferme et un goût vraiment très agréable.
C’est souvent un champignon ignoré par les débutants, car il est moins commun et donc un peu plus intimidant lorsqu’il s’agit de le cuisiner et de le manger.
Dans la suite, nous allons essayer de vous familiariser avec son identification, sa préparation et sa consommation.
Go !
2. Reconnaissance de la Russule Charbonnière
- Chapeau : La texture du chapeau est un peu grasse, avec des couleurs allant du gris au violet, et parfois avec des reflets verts. Les couleurs ne sont pas le meilleur moyen d’identifier ce champignon, car celles-ci varient fortement en fonction du biotope.
- Lames : Les lames de ce champignon sont blanches et restent souples et intactes lorsque vous les touchez, contrairement à d’autres russules. Elles laissent une sensation grasse sur les doigts, ce qui est un indice clé pour identifier cette russule.
- Pied : Le pied de la russule charbonnière est assez charnu et ne présente ni volve (Sac à la base du pied) ni anneau.
- Chair : Sa chair est blanche et a une texture cassante, comme de la craie.
- Biotope : Ce champignon pousse généralement dans des zones acides, souvent à proximité d’autres champignons comme les amanites rougissantes.
3. Variétés de Russules
Il existe de nombreuses variétés de russule, et ce genre est assez difficile à maîtriser, même pour les mycologues avertis.
Les russules sont des champignons très communs, en général, mais sont très peu remarqués par les cueilleurs de champignons.
4. Cuisine de la Russule Verdoyante
Elle peut être cuisinée à la poêle avec de la matière grasse. L’idée est de faire dégorger ce champignon (supprimer l’eau de sa chair).
En général, une cuisson d’environ 15 minutes à feu moyen fera largement l’affaire.
5. Toxicité et Confusion
La russule charbonnière est peu consommée, comme nous l’avons vu, car sa confusion peut être dramatique. En effet, bien que différente de l’amanite phalloïde, elle peut être confondue avec celle-ci par les plus débutants. Le meilleur moyen d’éviter la confusion avec ce champignon mortel est d’observer l’absence de volve ou d’anneau sur le pied de la russule.
Par ailleurs, la russule charbonnière peut être confondue avec d’autres champignons toxiques, comme la russule émétique, mais dont la chair est souvent immangeable et dont la couleur offre peu de doute.
Il y a évidemment d’autres possibilités de confusion avec d’autres russules ou même d’autres genres de champignons, en fonction des compétences du cueilleur.
Soyez prudent dans votre cueillette !
